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我去了天涯,你跟我说你在海角。
級別: 榮耀嘉賓
樓主  發表於: 2008-12-14 14:11

 剁椒肉末蒸豆腐



前几天降温,恐怖,我就跑去小区旁的超市,这么近的距离,竟然觉得很漫长,耳朵都快冻掉了。回来跟宝爸一说,他一副幸灾乐祸的样子:“谁叫你不带帽子,不带手套的,让你长长记性。”
这人,不但不安慰,还态度恶劣,我气得要罢工,宝爸说:“我自己煮,你以为我不会炒菜啊?”我还挺好奇,他能炒什么菜,问他:“打算做什么吃的呀?”宝爸一挺胸:“鸡蛋炒面包!”我说:“那我做豆腐,你做你的鸡蛋炒面包,做好了各吃各的。”宝爸一副嗤之以鼻的模样,他认为豆腐平常得不能再平常,能好吃到哪去。

当肉末、剁椒、菜叶混合的材料,炒出香辣的气息,铺在蒸制的如白玉一般的豆腐上时,宝爸态度来了180度的转变,帮我挪位和摆放,脸上挤出了一点笑容:“照相,照相。”我问:“你不是反对我给菜照相的吗,怎么突然这么配合,还有你的鸡蛋炒面包呢?这可是我吃的菜,没预你的啊。”“我现在改变看法了,你做菜有进步,我打算支持你了,努力吧......”话没说完,他已经开吃了,这菜的花容月貌,我还没照下几张呢。
同样是用豆腐、剁椒和肉末,因做法和摆放上的差异,与上次做的卖相有很大的差别,蒸制的豆腐更为嫩滑,而肉末用了更多的剁椒炒制,看起来红火、热闹,刺激食欲,在这降温的天气里,让剁椒的辣,肉末的香,豆腐的雅,为餐桌添上一道温暖的风景。
豆腐益气和中,清热利尿,润燥生津,富含植物蛋白质和钙质,还含有丰富的微量元素,对排出体内多余水份,提高消化功能都很有益处。

瘦肉蛋白质丰富,易被人体吸收,同时含有丰富的磷、铁等矿物质和B族维生素,适口性好,易被普遍接受。
白玉红椒(剁椒肉末蒸豆腐)
材料:韧豆腐、瘦肉、小油菜叶
调料:剁椒、植物油、料酒、糖、生抽、生粉、鸡精
做法:
1.豆腐切块,摆放于碟内(如下图所示);小油菜将菜帮和菜叶分开,各自剁碎;瘦肉剁成肉末,与小油菜帮剁碎部份混合,拌上生抽、糖、料酒、油、生粉,加一些清水,搅拌均匀;
2.豆腐放于烧开的蒸锅内蒸十分钟;
3.另一边,起油锅,倒入拌好的肉末,稍微翻炒后,加开水,用铲将肉末分开均匀,放入三匙剁椒,加一点糖,炒出香味后,加鸡精,放入切碎的小油菜叶,关火;
4.蒸好的豆腐倒掉多余的水份,把刚炒制的剁椒肉末淋在豆腐上。




       摆放豆腐

       拌肉末



         用剁椒炒肉末

嘟妈罗嗦:
1.买现成的剁椒,本身就比较咸,不要再放太多的调味;
2.这里我用的是韧豆腐,比较滑,成型性好。也可用北豆腐或内脂豆腐,内脂豆腐出水会较多。
再从不同角度,欣赏一下白玉红椒的花容月貌:





青年先疯队
級別: 鑽石會員
1樓  發表於: 2009-01-11 11:55
怎么最近都没新菜了 
我翻个旧菜
青年先疯队
級別: 鑽石會員
2樓  發表於: 2009-01-11 11:55
  回 楼主(叶小烨) 的帖子
这菜还加30威望
我去了天涯,你跟我说你在海角。
級別: 榮耀嘉賓
3樓  發表於: 2009-01-11 13:22
因为她懒。所以几篇一起加。
青年先疯队
級別: 鑽石會員
4樓  發表於: 2009-01-12 10:30
真懒
我也效仿下~~?
馋老婆儿
級別: 鑽石會員
5樓  發表於: 2009-01-12 12:08
湖北的辣椒很正点!
我去了天涯,你跟我说你在海角。
級別: 榮耀嘉賓
6樓  發表於: 2009-01-12 12:36
你找死
級別: 中級會員
7樓  發表於: 2009-03-02 13:30
以前没有听说过,今天领教了!
我去了天涯,你跟我说你在海角。
級別: 榮耀嘉賓
8樓  發表於: 2009-03-02 15:32
那就试着做一下
老林子的主人
級別: 版主
9樓  發表於: 2009-03-05 16:06
看起来很不错的样子