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我去了天涯,你跟我说你在海角。
級別: 榮耀嘉賓
樓主  發表於: 2009-04-04 11:44

 四喜烤麸

原料:
烤麸250克、干香菇4朵、木耳一小把、干黄花1小把、花生100克。 
调料:
生抽2汤匙(可换成蚝油)、老抽2汤匙、清水200ml、白糖2汤匙、盐1茶匙、香油1/2茶匙。




做法:
1、将烤麸放入冷水中浸泡2小时以上,直到充分变软。香菇,木耳,黄花放入冷水中浸泡,也要到全部变软,冲洗干净。




2、花生洗净一下,放入锅中加清水,大火煮开后,调成小火煮10分钟,沥干水后备用。
3、烤麸在水中用手反复挤压(或放在水龙头下面,变冲边挤压),可以将豆腥味去掉。然后将烤麸切成2厘米见方的块。香菇切块,木耳择成小朵,黄花切成4厘米长的段。




4、汤锅中倒入清水,大火加热后,将烤麸放入焯烫2分钟后捞出放入清水中过凉,再倒入漏网中,充分地挤压掉烤麸中的水分。 
5、锅中倒入油,大火加热至油7成热时,倒入烤麸块,煸炒3分钟左右,待烤麸的表面变成金黄然后盛出。
6、锅中再补充一些油,大火加热后倒入香菇块,木耳,黄花和花生,再将烤麸回到锅中,倒入生抽,老抽,盐和白糖,翻炒均匀后,加入清水,加盖用中火焖煮3分钟后,打开盖子改成大火收汤,待汤汁收干后,淋入香油即可。







小贴士:
1、烤麸处理不好,做完后会有味道,因此一定在泡软后,反复用手多次挤压。放在水龙头下面边冲边挤,效果会更好。仅浸泡,是无法去除烤麸中的豆腥味的。 
2、焯烫烤麸的步骤必不可少,还可以在沸水中加入一些盐,能更有效的帮助除去腥味。
3、做这道菜,本该将烤麸块过油炸,但用平底锅和少量油以半煎半炸的方式,更好一些,可以减少油量的摄取,而出来后的味道和口感,也差不多。
4、在最后一步,用大火收干汤汁的步骤中,不要离开灶台,并用手不断的摇动锅,以免糊锅。
四喜烤麸,热食冷吃都可以。也可以一次多做一点儿,冷却后放入保鲜盒里,冰箱冷藏保存,随吃随取,当个凉菜很方便。




原文地址:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230100dgaq.html

級別: 中級會員
1樓  發表於: 2009-04-15 23:06
看了就有食欲
老林子的主人
級別: 版主
2樓  發表於: 2009-04-16 09:52
烤麸是啥?
我是小富婆^ ^''
級別: 鑽石會員
3樓  發表於: 2009-04-16 10:41
  回 2楼(福恩) 的帖子
八宝干.
我去了天涯,你跟我说你在海角。
級別: 榮耀嘉賓
4樓  發表於: 2009-04-17 20:42
额。
我像失足的鳥.終生不能著陸
級別: 榮耀嘉賓
5樓  發表於: 2009-04-17 22:05
害我想吃宵夜
我去了天涯,你跟我说你在海角。
級別: 榮耀嘉賓
6樓  發表於: 2009-04-18 11:46
吃去。没人拦着你。
青年先疯队
級別: 鑽石會員
7樓  發表於: 2009-04-22 19:33
不敢吃~~
我去了天涯,你跟我说你在海角。
級別: 榮耀嘉賓
8樓  發表於: 2009-04-24 20:56
爱吃不吃。